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<title>Schnitzel Holstein</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Schnitzel Holstein</span></h1>
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<p>Unter <b>Schnitzel Holstein</b>, auch <b>à la Holstein</b>, versteht man ein <a href="Schnitzel" title="Schnitzel">Kalbsschnitzel</a> mit einer <a href="Garnitur_(K%C3%BCche)" title="Garnitur (Küche)">Garnitur</a> aus <a href="Spiegelei" title="Spiegelei">Spiegelei</a>, <a href="Lachse" title="Lachse">Räucherlachs</a>, <a href="%C3%96lsardine" title="Ölsardine">Ölsardinen</a>, <a href="Kaper" class="mw-redirect" title="Kaper">Kapern</a>, <a href="Sardellen" title="Sardellen">Sardellenfilets</a> und geröstetem <a href="Wei%C3%9Fbrot" title="Weißbrot">Weißbrot</a>. Als Beilagen sind <a href="Bratkartoffeln" title="Bratkartoffeln">Bratkartoffeln</a>, <a href="Rote_Bete" title="Rote Bete">Rote Bete</a> und <a href="Gew%C3%BCrzgurke" title="Gewürzgurke">Gewürzgurken</a> gebräuchlich.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Zubereitung">Zubereitung</h2></div>
<p>Zur Zubereitung werden <a href="Mehlieren" title="Mehlieren">mehlierte</a> Kalbsschnitzel in <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> gebraten, mit einem Spiegelei belegt und mit Kapern bestreut. Dazu werden <a href="Cro%C3%BBton" title="Croûton">Croûtons</a> (in Form kleiner Scheiben gerösteten Weißbrotes), belegt mit dem Räucherlachs, den Ölsardinen und Sardellen gereicht.
</p><p>Es sind Variationen des Gerichts mit <a href="Kaviar" title="Kaviar">Kaviar</a> sowie <a href="Gartenbohne" title="Gartenbohne">Prinzessbohnen</a> als Beilage bekannt.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Namensherkunft">Namensherkunft</h2></div>
<p>Es kursiert eine Legende über den Geheimrat <a href="Friedrich_August_von_Holstein" title="Friedrich August von Holstein">Fritz von Holstein</a> (1837–1909), der im Ruf stand, ständig in Eile zu sein und deshalb in seinem Berliner Stammlokal <i><a href="F._W._Borchardt" title="F. W. Borchardt">Borchardt</a></i> immer „Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell“ bestellt haben soll, weshalb der Koch alles zusammen anrichtete. Hierbei handelt es sich jedoch um eine erfundene Legende. <i>Kalbsschnitzel à la Holstein</i> oder auch <i>Schnitzel Holsteiner Art</i> tauchten Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Kochbüchern auf; sie waren paniert und mit einem Spiegelei belegt, weitere Beilagen variieren. Der Name hat mit dem Geheimrat gar nichts zu tun, sondern er bezieht sich auf die Region <a href="Holstein" title="Holstein">Holstein</a>, analog zu ähnlichen Schnitzelbezeichnungen wie „rheinische Art“.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Kr%C3%BCstchen" title="Krüstchen">Krüstchen</a></li>
<li><a href="Strammer_Max" title="Strammer Max">Strammer Max</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>
<ul><li>Petra Foede: <i>Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden.</i> Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-03-695268-0, S. 194–197.</li>
<li><i>Schnitzel Holstein</i>, In: Barbara Otzen, <i>DDR Kochbuch</i>, Komet Verlag, Köln 2010, S. 112, ISBN 9783898365161.</li>
<li><a href="Richard_Hering_(Koch)" title="Richard Hering (Koch)">Richard Hering</a>, <a href="Walter_Bickel" title="Walter Bickel">Walter Bickel</a> (Hrsg.): <i>Herings Lexikon der Küche</i>. 18. überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 421.</li></ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-10-01" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Schnitzel_Holstein&oldid=260216662">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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